La gastronomía de Taxco se caracteriza por los exóticos ingredientes que componen sus platillos. Una característica que le viene de su arraigada tradición por lo precolombino y lo local. Es decir que en esta cocina se puede disfrutar de los deliciosos jumiles hasta la carne de iguana.

Sin embargo, también hay una fuerte influencia española, notoria en las recetas de los primeros frailes que llegaron aquí. La gastronomía de Taxco es sumamente familiar, se basa en recetas tradicionales que se transmiten por generaciones.

El Pueblo Mágico de Taxco cuenta con una amplia oferta restaurantera donde se puede disfrutar de las delicias locales. Pero, además, es un imperdible visitar el mercado Tetitlán, ubicado muy cerca del zócalo de la ciudad. En la sección de comida, encontrarás los más exquisitos platillos de la región y a precios muy accesibles.

Así que si vas a visitar la ciudad o quieres recomendarle a alguien cuáles son los platillos típicos de Taxco, atiende la siguiente lista.

Mole Rosa, bandera de la gastronomía de Taxco

Esta variante cromática del tradicional mole es típica y emblemática de la gastronomía de Taxco.

El caldo sobre el que se prepara este mole lleva pollo y algunos le añaden pulque, hierba santa, cebolla, ajo, betabel, canela y anís.

Por otro lado, el pollo se rellena con cebolla, ajo, elote, chiles chipotles, mantequilla, sal y pimienta.

El mole usualmente lleva cebolla picada, ajo, mezcal, almendras, piñones, cacahuates, ajonjolí, hierbas de olor, pulque, clavos, cominos, chiles chipotles y chocolate.

Se suele servir adornado con piñones y puede comerse en las azoteas de los restaurantes de este Pueblo Mágico.

Jumiles, el lado prehispánico de la gastronomía de Taxco

De herencia precolombina, los jumiles son uno de los platillos típicos de Taxco.

Son unos exóticos, pero sabrosos insectos que se pueden comer de diferentes maneras.

Se trata de un peculiar ingrediente rico en proteínas.

Es posible verlo en caldillos condimentados, en mole, molidos en salsa con jitomate o simplemente en una tortilla recién hecha.

Se trata de uno de los platillos que más atrae a los turistas, representante de la gastronomía de Taxco.

Sin embargo, para los locales, estos animalitos tienen un gran significado.

Tan es así, que se les ha dedicado un templo en la cima del Cerro del Huixteco, la montaña más alta de Taxco.

La temporada de jumiles va de octubre a enero, meses en los que no puede faltar la famosa salsa de jumil y el mole con jumiles.

Iguana, ingrediente típico de la gastronomía de Taxco

Otro de los ingredientes prehispánicos que han sobrevivido hasta ahora es la carne de iguana.

Aunque cada vez se usa menos, sigue siendo un insumo típico de la gastronomía taxqueña.

Es cierto que para algunos será todo un reto atreverse a probar la peculiar carne de este reptil.

No obstante, son varios los platillos típicos de Taxco que pueden prepararse a partir de la iguana.

Uno de los más socorridos quizá sean los tamales y con mole.

Atreverse a probar esta carne en cualquiera de sus recetas es un imperdible de la gastronomía de Taxco.

Pozole Guerrense

Otro platillo típico en el estado es el delicioso pozole verde guerrerense con su guarnición de tostaditas, aguacate, chicharrón y taquitos dorados de papa. Aunque se prepara cualquier día de la semana, los restauranteros promueven el popular jueves pozolero, tradición que surge en los años 40 en donde los miércoles se preparaba el pozole blanco y como sobraba mucho, al día siguiente las cocineras le ponían salsa verde.

Queso Cilantro

Sencillo de preparar, el queso cilantro se sirve como botana o para acompañar el plato principal. Consiste en empanizar el queso manchego o gouda y bañarlo en salsa verde con cilantro y ajonjolí. Se le pueden poner encima verduras ralladas para darle más sazón.

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RECETA DEL MOLE ROSA

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RECETA DE LOS JUMILES                     

 

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